Présentation

Le programme Scottish Skippers

La Peach Pub Company est une chaîne possédant 7 brasseries, basée dans les Midlands. L’entreprise s’approvisionne sur base d’une démarche éthique avec des produits de qualité. Elle travaille avec des fournisseurs passionnés par leur travail.

M&J Seafood, le premier fournisseur britannique en produits de la mer dans le secteur de la restauration, est un des fournisseurs de la Peach Pub Company. La passion de Peach Pub s’est transformée en défi pour M&J. En effet, le fondateur de Peach, Lee Cash, voulait que M&J fournisse à ses brasseries du poisson et des crustacés conformes aux principes de l’entreprise. Il s’est adressé aux bonnes personnes puisque M&J s’est alors lancé dans l’approvisionnement en produits durables pour le secteur de la restauration.

Tout s’est très bien enchaîné : le directeur « poissons et produits de la mer » de M&J, Mike Berthet, travaillait déjà avec Libby Woodhatch, PDG de Seafood Scotland, sur un projet dans le cadre duquel les navires écossais agréés par le Responsible Fishing Scheme (Projet pour une pêche responsable) pouvaient réserver leurs dernières captures (celles de leur dernier jour en mer) à M&J. Ceci a permis à M&J et, par conséquent, aux brasseries Peach, d’avoir un produit de première qualité, capturé de manière durable et démontrant une traçabilité complète, du navire au chef cuisinier.

Sous le nom de ‘Scottish Skippers’, nous avons tout d’abord testé cette initiative dans une brasserie – le Fishes, à Hinksey, près d’Oxford. Le chef Corin Earland et ses clients ont apprécié la qualité du poisson et l’« histoire » de cet approvisionnement était un magnifique sujet de conversation. À l’aide de brochures, nous avons informé la clientèle de l’origine des produits, nous avons présenté le programme et les patrons-pêcheurs qui y participaient. Par ailleurs, il semblait important que le personnel de salle soit bien au courant de l’initiative pour être en mesure de la présenter aux clients. Le fait d’informer la clientèle sur le programme Scottish Skippers a développé son intérêt sur l’origine des produits, tout en mettant en valeur les deux entreprises et leurs principes éthiques.

Peach propose également à ses clients de rencontrer les pêcheurs, les aquaculteurs ou les agriculteurs qui produisent les aliments qu’ils consomment. Au moment du lancement de l’initiative Scottish Skippers, toutes les personnes impliquées se sont rencontrées au Fishes pour une soirée « Rencontre avec les pêcheurs ». James West, Peter Bruce, Libby, Mike et Lee, ont expliqué comment le poisson est capturé, les difficultés rencontrées et l’importance de la durabilité. Fishes a affiché complet avec 70 personnes – notamment un fan de Peach, Raymond Blanc, et des représentants de la presse (Pub Chef et Oxford Mail) – qui se sont ensuite régalé autour d’un plat de poisson.

Le projet Scottish Skippers et le défi lancé par Peach pour un approvisionnement durable n’étaient pas gagnés d’avance ; mais en voyant le résultat, nous avons tous eu un véritable sentiment de réussite. Depuis ce succès, M&J travaille désormais avec d’autres pêcheurs et d’autres organisations au Royaume-Uni dans le cadre de programmes similaires intitulés British Skippers Scheme. Cherchez le logo dans un pub ou un restaurant !

- Article proposé par James Bristow, directeur marketing de M&J Seafood

Le Responsible Fishing Scheme a été développé par la SeaFish Industry Authority afin d’améliorer les normes de capture de la filière. Ce plan a été créé pour répondre aux besoins de la chaîne d’approvisionnement en produits de la mer et démontrer son engagement envers une source de produits de la mer responsable. Son objectif est qu’avec le temps, ces normes deviennent une condition à part entière en termes d’approvisionnement.

Publié le 23 décembre 2008

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