Présentation

Barton Seaver

Barton Seaver a grandi à Washington DC, au rythme de repas familiaux préparés avec des produits frais.

Les parents de Barton étaient tous deux des cuisiniers audacieux ; le repas était à la fois un divertissement et un moment de partage. Barton a passé ses étés sur les rives de la baie de Chesapeake, où il a appris par lui-même l’importance du respect de l’environnement. Ses frères et lui passaient des jours entiers à ramasser des crabes, à cueillir des légumes dans le jardin et à transformer la récolte de la journée en festin familial. L’expérience culinaire de Barton a débuté dans l’un des restaurants de quartier les plus populaires de Washington DC. Après quelques années d’apprentissage, il a poursuivi sa formation à New York, au Culinary Institute of
America. Durant ces années, il a travaillé à Chicago, au Tru et au Ritz Carlton. Une fois diplômé, Barton est resté à Hyde Park, en tant que professeur. Sous la tutelle de son parrain Corky Clark, il a enseigné la préparation des viandes et des poissons. C’est là qu’il a développé son goût pour les produits de la mer.

Après avoir travaillé à la Finch Tavern en tant que sous-chef cuisinier sous la direction du chef Dan Kish, Barton a voyagé en Espagne et en Afrique du Nord. Il a travaillé dans une petite pension familiale du Sud de l’Espagne, où tous les matins, il cueillait des légumes et des herbes dans le jardin de l’hôtel avec l’aide d’Esteban, l’âne de confiance de la pension. Ensuite, Barton a séjourné sur le littoral marocain où il a travaillé avec les pêcheurs de sardines qui utilisaient toujours les méthodes artisanales traditionnelles. Cette expérience, loin de l’agitation des cuisines des restaurants américains, a fait naître en Barton un intérêt accru pour une nourriture simple et de saison, ainsi qu’une sensibilité vis-à-vis des préoccupations des communautés artisanales de pêcheurs et d’agriculteurs.

Barton est revenu à Washington DC et a rejoint le chef José Andrés dans son restaurant vedette, Jaleo, spécialisé dans la préparation traditionnelle des tapas. Barton a travaillé ensuite au Café Saint-Ex en 2005, où il est devenu chef cuisinier et a apporté des influences méditerranéennes à la cuisine « bistro » du restaurant. En 2006, il a collaboré avec Joshua Whigham, son ami et compagnon d’apprentissage chez le chef Andrés pour ouvrir un restaurant membre, Bar Pilar. Dans ces deux cuisines, Barton a développé sa sensibilité vis-à-vis de l’environnement et son éthique pour les produits de la terre et de la mer. En avril 2007, Barton ouvre Hook, à Washington DC, un restaurant qui ne propose que des produits de la mer locaux et durables. En moins d’un an, Hook figurait déjà parmi les 50 meilleurs restaurants du Washington Post, parmi les 100 meilleurs du, Washingtonian Magazine’s Top 100 et parmi les 10 restaurants les plus respectueux de l’environnement du Bon Appétit’s Top 10 Eco-Friendly Restaurants. StarChefs.com et la Restaurant Association of Metropolitan Washington (RAMW) ont tous deux nommé Barton « Étoile montante » et Hook a été sélectionné comme Meilleur Nouveau Restaurant pour l’année 2007 par la RAMW. Avec une cuisine de qualité, dans un cadre agréable, Barton a trouvé un public réceptif au message des produits de la mer durables.

En avril 2008, Barton ouvre TackleBox, un restaurant spécialisé en produits de la mer avec service au comptoir, inspiré des célèbres baraques à palourdes de la côte de la Nouvelle-Angleterre. Son menu propose les plats traditionnels du Nord avec des produits de la mer durables et des fruits et des légumes locaux, tout en maintenant des prix raisonnables, permettant ainsi l’accès à une clientèle plus large.

Chef talentueux et sommelier, Barton a quitté la restauration pour se consacrer entièrement aux problèmes de durabilité et de justice sociale. Il siège au conseil de direction de DC Central Kitchen, travaille sur des programmes éducatifs avec Chefs Collaborative et le Blue Ocean Institute. Il a été récompensé par le Blue Ocean Institute, nommé Seafood Champion par l’Alliance Produits de la mer en 2008, « Étoile montante » par la RAMW et leader du mouvement pour les produits de la mer durables par le Monterey Bay Aquarium En tant que chef, il souhaite montrer à ses collègues combien il est facile d’utiliser des produits de la mer durables, et d’offrir à ses clients une solution permettant de conjuguer mets délicieux et protection de notre planète. Philanthrope, Barton s’efforce d’améliorer la connaissance des facteurs socioéconomiques associés à la pêche et aux communautés dépendantes du bon état écologique des océans. Il vit à Washington DC, où on le voit souvent se rendre au marché sur sa Vespa, quand il ne travaille pas à son prochain livre.

Actualisé le 2 décembre 2008

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