Présentation

Nora Pouillon

Nora Pouillon est l’un des membres fondateurs de l’Alliance Produits de la mer. Elle possède deux restaurants à Washington DC, Restaurant Nora, qu’elle a ouvert il y a 23 ans, et Asia Nora. En 1999, Nora a été le premier restaurant à recevoir une certification biologique, ce qui signifie que 95 % - au minimum - de tous les ingrédients utilisés dans ce restaurant sont certifiés biologiques. Le menu de Nora change tous les jours et des produits de la mer frais et de saison sont au menu. Nora a aussi été le premier chef à se joindre à la campagne Give Swordfish a Break, en 1999.

Quel est votre produit de la mer préféré ?
J’adore les crustacés – le homard, le crabe, les crevettes.

Quel est le produit de la mer que vous préférez cuisiner au restaurant ?
J’aime cuisiner le homard et le saumon car on peut les préparer de nombreuses façons différentes. J’en sers pratiquement tous les jours lorsque c’est la saison.

Quel est le plat le plus apprécié dans votre menu ?
En ce moment, ce sont les crabes mous (crabes qui viennent de muer). Le saumon royal et le saumon rouge sont également très demandés.

D’où vient votre intérêt pour la question des produits de la mer durables ?
Je défends le bio depuis plus de 25 ans. J’ai commencé à prendre conscience des problèmes liés aux produits de la mer il y a environ 20 ans. Dans les années 1960, la baie de Chesapeake était saine et propre. Au début des années 1970, elle est devenue très polluée et les rascasses ont été décimées. Cela m’a vraiment fait réaliser que la situation était inquiétante.

Ensuite, cela a été le tour de l’espadon. Il y a dix ans, mon fournisseur m’envoyait régulièrement d’énormes pièces d’espadon. Mais avec le temps, elles sont devenues de plus en plus petites. Lorsque je lui ai demandé des explications, il m’a dit qu’il n’y avait plus de gros poissons.

En quoi cela a-t-il modifié ce que vous servez ?
J’ai fait savoir à mes fournisseurs que ne j’achèterai plus de produits de la mer provenant du golfe du Mexique. J’ai eu trop de gens de l’EPA (Agence américaine de protection de l’environnement) qui venaient manger dans mon restaurant et qui me parlaient de la « zone morte ». Je ne sers pas de poisson d’élevage, sauf des moules. Je n’achète que des crevettes dont les méthodes de pêche ne nuisent pas aux tortues de mer. Je préfère acheter du poisson d’eau froide et du poisson sauvage de saison.

Vos fournisseurs en produits de la mer vous ont-ils aidée à trouver des produits de la mer pêchés de façon durable ?
Ils m’ont été d’une grande aide et ils savent que je n’achète pas de crabes mous s’ils ne sont pas locaux. Ils comprennent mon engagement. Tous les produits que j’achète sont américains. La provenance la plus lointaine est Hawaii (pour le thon). J’aime également les produits d’Alaska et de la côte Ouest.

Pourquoi soutenez-vous l’Alliance Produits de la mer ?
Parce qu’elle fait du bon travail. Elle nous offre ce dont nous avons besoin : l’information. Elle arrive au bon moment. En étant mieux informés, les gens se sentent davantage concernés et sont plus enclins à faire les bons choix. Aujourd’hui les consommateurs sont plus réceptifs et veulent savoir d’où viennent les aliments et ce qu’ils contiennent.

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