Présentation

Cassandra Wright

Cassandra Wright est la copropriétaire de Vis Seafoods, un marché de gros et de détail de produits de la mer, basé à Bellingham, dans l’Etat de Washington. Vis Seafoods a été l’un des premiers fournisseurs de produits de la mer exclusivement durables et sauvages ; dès le début, leur stratégie a été de vendre des produits issus d’espèces non menacées et sauvages.

Quel est votre produit de la mer préféré ?
La morue-lingue et le saumon royal, pêchés à la ligne.

Quel est le produit de la mer que vous préférez cuisiner ?
À la fois la morue-lingue et le saumon, pêchés à la ligne.

Quel est produit le plus apprécié chez Vis Seafoods ?
Le saumon royal pêché à la ligne. Le crabe est aussi très prisé.

D’où vient votre intérêt pour la question des produits de la mer durables ?
J’ai grandi dans le milieu de la pêche professionnelle, ici dans l’Etat de Washington et en Alaska. C’est pourquoi cette question a toujours été prédominante dans notre façon de penser ; notre subsistance dépend de la durabilité. Lorsque nous avons créé cette entreprise, notre objectif principal était de fournir des produits de la mer sauvages et capturés selon des méthodes durables.

Comment décririez-vous votre philosophie vis-à-vis de la préservation des océans ?
Pour moi, cela va au-delà des pêcheurs et de la pêche. Cela implique un tout, de ce qui se passe dans les montagnes à ce qui se passe dans les rivières, jusqu’aux méthodes de gestion des pêches sportive, professionnelle, traditionnelle et non traditionnelle. Chacun a une influence sur la préservation des océans. Nous avons tous un impact ; ce n’est pas en éliminant les pêcheurs qu’on résoudra le problème. Ce n’est pas si simple.

Comment votre philosophie a-t-elle modifié votre façon de travailler ?
Nous avons toujours vendu uniquement des produits de la mer durables. À l’ouverture, en 1996, nous vendions de la légine australe, par exemple. Mais dès que l’information, la recherche et la couverture médiatique nous ont appris le problème, j’ai arrêté d’en vendre. La morue charbonnière est une excellente alternative qui n’avait encore jamais été utilisée. Il faut juste lire et s’informer, pour être au courant de ce qui se passe.

Vos clients ont-ils remarqué quelque chose ?
Quand nous avons ouvert, le saumon d’élevage était tout ce que vous pouviez trouver dans les magasins de proximité, et il n’était ni étiqueté, ni décrit comme un produit d’aquaculture. Les gens ne connaissaient même pas la différence entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage. Nous avons donc informé nos clients, et peu à peu, avec la couverture médiatique, notre travail est devenu plus facile. Aujourd’hui, les gens demandent davantage du poisson sauvage que du poisson d’élevage ; ils sont de plus en plus au courant, du moins dans ce coin-ci du monde.

Avez-vous le sentiment que la durabilité peut limiter votre offre ?
Je ne me sens pas limitée. Nous proposons plus de 100 produits sauvages, sous différentes formes, parfois prêts à la consommation, parfois crus. Il faut juste être plus astucieux et plus créatif afin de guider les gens vers d’autres produits. En automne par exemple, quand la rascasse fraîche est interdite, nous suggérons des produits similaires ou nous essayons de persuader les clients de changer leurs habitudes pour un moment.

Vos fournisseurs en produits de la mer vous ont-ils aidée à trouver du poisson pêché de façon durable ?
Oui.

Quelles tendances avez-vous observées au cours de ces 10 dernières années ?
Les consommateurs veulent un produit rapide et facile à préparer, prêt à cuire. Ils veulent des recettes de poisson simples. Ils ne veulent pas d’arêtes dans leur saumon. Je vois aussi davantage de consommateurs informés ; ils arrivent avec un savoir sur les produits sauvages ou d’élevage ou sur le saumon qui provient d’une région spécifique d’Alaska, de la rivière Copper, par exemple.

Pourquoi soutenez-vous l’Alliance Produits de la mer ?
Je veux appartenir à un programme qui met l’accent sur l’information sur les produits de la mer durables et qui fournit des études, des ressources et des liens auxquels je peux accéder et que je peux imprimer pour mes clients. Et c’est intéressant de savoir ce que les restaurants et les chefs recherchent et demandent, de voir l’autre côté des choses.

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