Seafood Champion

Gourmet Magazine - Seafood Champion 2006

Ce magazine épicurien voit le jour en 1941. Gourmet convenait parfaitement à son époque. C’était un magazine cultivé, pour des lecteurs raffinés, gourmets et amoureux de bons vins. Cette année marque le 65e anniversaire de Gourmet, et l’intérêt que suscite la bonne nourriture, jadis une préoccupation élitiste, s’est transformé en culture populaire. Parallèlement, l’attention prêtée à la nourriture quotidienne, autrefois simple, est devenue plus complexe. Aujourd’hui, faire des courses à l’épicerie signifie être confronté à des questions de science, de politique et de sécurité alimentaire. La mission de Gourmet est de redéfinir ce qu’un magazine épicurien peut offrir à son million de lecteurs en élargissant sa palette.

En tant que leader national de la presse gastronomique, le magazine Gourmet a pris la décision rédactionnelle d’informer largement ses lecteurs sur les questions de durabilité. Mais le magazine, sous la direction visionnaire de la rédactrice en chef Ruth Reichl, veut aller plus loin que de simples reportages sur la durabilité. Son objectif est d’utiliser du poisson de source durable dans ses recettes et de donner aux lecteurs les informations nécessaires au choix de produits de la mer durables lorsqu’ils font leurs courses eux-mêmes.

Un numéro annuel sur les fruits et légumes présente les différentes facettes de la plus importante histoire alimentaire de notre temps : la révolution des habitudes alimentaires des Américains. Le magazine a publié des articles sur des chefs qui innovent, non seulement par leur cuisine, mais aussi par le fait qu’ils cultivent ce qu’ils servent. Véritable précurseur, Gourmet a commencé à débattre du génie génétique, de la maladie de la vache folle et de l’avènement du courant des produits biologiques. Gourmet a également commencé à parler très tôt de la durabilité des produits de la mer, avec l’écrivain Barry Estabrook s’attelant aux questions complexes et controversées du saumon d’élevage et du saumon sauvage. Les articles de Barry ont affiché une volonté nouvelle de parler des aliments et de les comparer, pas seulement en termes de goût et de qualité, mais aussi en termes d’implication environnementale de choix des consommateurs.

L’un des articles les plus récents sur le thème de la durabilité était en fait une étude sur les restaurants. Caroline Bates y parle de la durabilité des produits de la mer, en interrogeant les chefs sur la façon dont ils réagissent à la dévastation des océans dans leurs propres choix professionnels. L’article se poursuit avec des conseils aux consommateurs sur le type de poisson qu’il faut choisir lorsque l’on fait sa propre cuisine.

Gourmet exploite efficacement son pouvoir de leader d’opinion et de prescripteur de tendance pour guider la demande vers davantage de produits de la mer durables. Le magazine prend des risques pour essayer de changer la façon de penser de ses lecteurs sur les aliments, et la réaction des lecteurs est positive.

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