Seafood Champion

Frontera Grill & Topolobampo - 2007 Seafood Champion

Chez Frontera Grill et chez Topolobampo à Chicago, dans l’Illinois, le chef et propriétaire Rick Bayless et son équipe arborent leur cuisine mexicaine authentique et leur engagement envers les produits de la mer durables. Vous découvrirez sur cette page la présentation des restaurants, et notamment leur philosophie vis-à-vis de la préservation des océans et de leurs achats de produits respectueux des océans.

Frontera Grill a fêté son 20e anniversaire en 2007. Rick Bayless et son équipe sont passionnés par leurs authentiques recettes mexicaines, tout comme par leur soutien aux producteurs locaux et durables. Les restaurants associés Frontera Grill et Topolobampo mettent en pratique leur engagement social et environnemental, en organisant et en participant à des événements de collecte de fonds pour bon nombre d’organisations et de causes. En ce qui concerne les produits de la mer, la mission de Frontera Grill et de Topolobampo est de soutenir les produits de la mer pêchés et élevés d’une façon respectueuse de l’environnement.

Les produits de la mer ont toujours été un élément important du menu parce qu’ils attirent une forte demande des consommateurs et parce qu’ils sont une composante importante de la cuisine mexicaine authentique. Les produits de la mer composent environ 10 % de la carte du Frontera Grill et du Topolobampo. Actuellement, la marisquería (buffet de produits de la mer durables crus) est le produit le plus apprécié du menu et plus particulièrement le Trio, Trio, Trio : un assortiment de ceviche fronterizo, de ceviche yucateco et de seaside cocktail où l’on retrouve du marlin bleu d’Hawaii, des crevettes d’élevage américaines, des calamars et de la morue.

Quel est le plat que votre personnel préfère préparer ?
Les ceviches, bien sûr – toutes nos variétés proviennent des différentes régions du Mexique.

En ce qui concerne la préservation des océans, Rick comprend parfaitement que ses achats affectent le bien-être de l’environnement marin – l’une des ressources les plus fantastiques au monde. Les restaurants Frontera Grill et Topolobampo ont toujours été connectés aux lieux de production (cf. la Frontera Farmer Foundation) et Rick a toujours compris que ce qu’il achète et auprès de qui il achète agit sur l’environnement. Lorsqu’ils déterminent la durabilité des produits de la mer à acheter, Rick et son équipe prennent en compte des facteurs tels que l’abondance de l’espèce, les nuisances sur les espèces menacées, le type d’équipement utilisé pour élever le poisson et si ce poisson est originaire de la région d’exploitation. Le but est de jouer un rôle dans la protection de l’environnement et de fournir aux clients les meilleurs produits possibles. Bâtir des relations de confiance avec les fournisseurs est un autre élément de la politique d’achat des restaurants. Ils s’efforcent d’utiliser différentes sources d’information – telles que le Monterey Bay Aquarium, le John G. Shedd Aquarium, Sustainable Food News et l’Alliance Produits de la mer –et croiser les informations fournies par les fournisseurs. C’est un processus d’amélioration continue qui implique une recherche constante d’informations. Par ailleurs, les restaurants remarquent que les produits de la mer pêchés ou élevés de manière durable ont souvent une saveur, une fraîcheur et une qualité supérieures.

Frontera Grill et Topolobampo tiennent des réunions hebdomadaires avec le personnel de cuisine et de salle afin d’informer les serveurs des modifications au menu et des nouveaux produits, pour que cette information soit ensuite transmise aux clients. Cela a eu pour effet d’avoir des clients qui viennent dans nos restaurants pour profiter de nos décisions d’achat, ce qui leur permet à leur tour d’avoir l’occasion de soutenir la cuisine durable. Et chaque été, pendant deux semaines, les restaurants ferment pendant que leur personnel visite une nouvelle région mexicaine, pour y apprendre davantage sur la cuisine nationale (notamment sur les produits de la mer) telle qu’elle est élaborée à la maison, sur les étals des marchés et dans les restaurants.

Que signifie le titre de Seafood Champion pour Frontera Grill et Topolobampo ?
Frontera Grill et Topolobampo soutiennent les produits de la mer durables. Cela signifie être prêt à mettre la main à la poche et à soutenir les personnes qui essaient de protéger l’environnement en achetant les meilleurs produits de la mer disponibles.

À propos de Frontera Grill et de Topolobampo

Rick et Dean Bayless vous font goûter leur passion pour le Mexique à Chicago, au Frontera Grill, restaurant décontracté, ou au Topolobampo, plus élégant. Le Frontera Grill (65 couverts), restaurant vivant et animé, propose chaque mois une nouvelle carte avec des plats grillés, des moles (plats à base de piment et de viande rouge ou de volaille) et des préparations pimentées cuites à l’étuvée, appris au cours des deux dernières décennies auprès de cuisiniers de tous les coins du Mexique. Le Topolobampo (70 couverts), son élégant voisin et associé, chaleureux et confortable, propose une carte versatile de plats festifs, de gibier et de spécialités régionales peu connues du Mexique. Ces deux salles font résonner la vitalité mexicaine ; elles sont simples, colorées et décorées de nombreux objets d’art et d’artisanat mexicain dignes d’un musée. Elles utilisent toutes deux de merveilleux ingrédients, servis avec amour et simplicité, et relevés d’une indéniable saveur traditionnelle.

445 North Clark Street
Chicago, IL 60610, États-Unis
312.661.1434
www.fronterakitchens.com

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