Seafood Summit 2004

Chicago, Illinois
26 - 28 octobre 2004

Le John G. Shedd Aquarium, co-organisateur du Seafood Summit 2004 a réuni les leaders du mouvement pour le choix des produits de la mer pour échanger des informations et pour

• obtenir les dernières informations sur les tendances de la consommation, de la préservation ou de la filière en ce qui concerne la durabilité des produits de la mer
• apprendre comment les produits de la mer respectueux de l’environnement peuvent influencer favorablement les résultats d’une entreprise
• découvrir de nouvelles opportunités de croissance

Le Seafood Summit a évolué en une conférence de plusieurs jours réunissant tous les secteurs – professionnels des produits de la mer durables, organisations environnementales, scientifiques, enseignants, pêcheurs et aquaculteurs et fondations reconnues d’intérêt public – afin d’identifier des solutions nouvelles pour garantir un approvisionnement en produits de la mer pérenne et diversifié. Le Seafood Summit 2004, co-organisé par le John G. Shedd Aquarium et Chefs Collaborative, a reflété la diversité croissante du mouvement pour le choix des produits de la mer, avec une participation de plus de 100 représentants et de 65 organisations et entreprises du monde entier.

Le Seafood Summit 2004 a célébré sa croissance et ses succès récents. Dans son discours d’ouverture, le très honorable John Gummer, membre du Parlement et président du Marine Stewardship Council, encourageait les participants à célébrer le progrès réalisé pour une meilleure santé des océans et un approvisionnement plus sain en poisson. Pour la première fois, le Seafood Summit sortait d’Amérique du Nord et accueillait des voix internationales importantes en faveur des produits de la mer durables, renforçant ainsi la nature mondiale du mouvement. Le Seafood Summit reconnaissait le rôle crucial que tenaient la filière des produits de la mer et les entreprises privées dans la transition de l’approvisionnement vers des choix plus durables.

Certains des plus grands chefs cuisiniers américains, y compris Rick Bayless (Frontera Grill), Rick Moonen (Restaurant rm), Peter Hoffman (Savoy), Eric Stenberg (Savory Olive) et John Ash (John Ash & Company), ont exploré d’autres pistes qui permettaient à ceux qui étaient réunis d’aider des professionnels de l’alimentation et le public à faire des choix respectueux de l’environnement.

Howard Johnson, Peter Redmayne, Bob Sullivan (Plitt Seafood) et John Fiorillo (The Wave.com) ont fait part du point de vue de la filière des produits de la mer sur ce mouvement en expansion. Le distributeur de produits de la mer durables, Henry Lovejoy, accompagné de Paul Johnson (Monterey Fish) et de Rich Boot (Sustainable Fishery Advocates), nous ont proposé des conseils pour vendre les produits de la mer durables de façon innovante.

John G. Shedd Aquarium a organisé une réception de clôture, Chef’s Collaborative et Shaw’s Crab House ont organisé un dîner des plus succulents et un débat très instructif, et William Rice nous a fait partager son expérience d’éditorialiste en gastronomie et œnologie au Chicago Tribune.

Charles Clover, du Daily Telegraph, a conclu la manifestation en rappelant aux participants de continuer à penser mondial et à agir local en faisant des choix judicieux et en gardant à l’esprit la santé des océans.